Cellule de Refroidissement : Chariot ou Roulettes ?
Vous êtes à la recherche d'une cellule de refroidissement pour votre cuisine professionnelle et vous entendez parler de modèles "à chariot" ? C'est normal. C'est un terme courant dans le milieu, mais il désigne un type de matériel très spécifique, souvent de niveau industriel.
La question la plus importante n'est pas seulement la capacité en kilos, mais la logistique : faut-il une cellule "à chariot" (Roll-In) ou une cellule "sur roulettes" (Mobile) ?
En tant qu'experts du Comptoir du Froid, nous vous expliquons la différence fondamentale pour vous aider à choisir la solution la plus adaptée (et la plus rentable) pour votre cuisine.
1. Qu'est-ce qu'une Cellule "à Chariot" (Roll-In) ?
Une cellule de refroidissement à chariot, ou "Roll-In", est un équipement de production de masse. Comme son nom l'indique, elle est conçue pour que vous puissiez pousser un chariot entier (une "échelle" montée sur roulettes) directement à l'intérieur de la cabine, sans décharger les plaques.
Le flux de travail est industriel : vous chargez votre chariot à la sortie du four, vous le poussez dans la cellule, puis vous le sortez pour le stockage en chambre froide.
Avantages et Inconvénients du Roll-In
- Production de masse : Idéal pour les très gros volumes.
- Flux optimisé : Gain de temps sur la manutention (pas de transfert plaque par plaque).
- Coût exorbitant : Souvent 3 à 4 fois plus cher qu'une cellule standard.
- Encombrement massif : Prend énormément de place au sol.
- Installation fixe : Impossible à déplacer pour nettoyer le sol derrière (problème d'hygiène).
- Surdimensionnée : Trop puissante et coûteuse pour un restaurant classique.
Pour qui ? Les cuisines centrales, les usines agro-alimentaires, les très grands traiteurs événementiels.
2. L'Alternative Flexible : La Cellule "sur Roulettes" (Mobile)
Pour 99% des cuisines professionnelles (restaurants, brasseries, pâtisseries, traiteurs), la solution la plus intelligente est la cellule haute capacité sur roulettes.
La nuance est capitale : ici, ce n'est pas le chariot qui rentre dedans, c'est la cellule elle-même qui est mobile. Vous chargez vos plaques GN 1/1 ou 40x60 directement sur les grilles internes.
C'est le compromis parfait choisi par nos clients :
Capacité idéale pour un service complet, montée sur 4 roulettes robustes.
Voir la fiche
La puissance industrielle avec la flexibilité mobile. Idéale gros volumes.
Voir la fichePourquoi choisir ces modèles mobiles ?
- Hygiène Irréprochable (HACCP) : C'est l'atout majeur. Vous pouvez déplacer la cellule pour nettoyer parfaitement le sol et le mur derrière. Les inspecteurs adorent.
- Performance : Le modèle 10 niveaux offre une capacité énorme (jusqu'à 40kg/cycle), rivalisant avec les petits Roll-Ins.
- Polyvalence : Elles acceptent à la fois les bacs Gastronormes (Cuisine) et les plaques 60x40 (Pâtisserie).
- Rentabilité : Un coût d'achat divisé par 2 ou 3 par rapport à une installation Roll-In fixe.
Pour qui ? La grande majorité des restaurants, boulangeries-pâtisseries, et traiteurs qui cherchent puissance et flexibilité.
Conclusion : Ne confondez pas "Industriel" et "Professionnel"
Ne vous trompez pas d'échelle. La cellule "à chariot" est un formidable outil d'usine, mais elle est souvent un boulet logistique et financier pour un commerce indépendant.
Une cellule sur roulettes (5 ou 10 niveaux) est le choix rationnel. Elle vous offre toute la puissance de refroidissement nécessaire, tout en conservant la mobilité indispensable à l'entretien de votre cuisine.