Dans l'univers du bar et de la restauration, tous les glaçons ne se valent pas. Si vous servez un whisky 18 ans d'âge ou un cocktail signature à 15€, vous ne pouvez pas vous permettre de le noyer dans l'eau en deux minutes. C'est ici qu'intervient la distinction majeure entre le glaçon creux (standard rapide) et le glaçon plein (standard luxe). Aujourd'hui, Le Comptoir du Froid vous explique pourquoi passer...

Comprendre la différence entre froid ventilé (No Frost) et froid statique pour un congélateur professionnel. Pourquoi le froid ventilé est indispensable en restauration ?

Dans le monde de la restauration professionnelle, la cellule de refroidissement n'est pas un simple accessoire : c'est le gardien de votre sécurité sanitaire et la clé d'une organisation rentable. Que vous soyez restaurateur, traiteur ou boulanger, comprendre l'utilité de cette machine est indispensable pour respecter les normes HACCP et optimiser votre production. Découvrons ensemble pourquoi elle est obligatoire et comment l'utiliser efficacement. 1. À quoi sert une cellule de...

Quelle puissance pour mixer de la glace ? 300W, 600W ? Découvrez comment savoir si votre blender est compatible et découvrez notre mixeur spécial glace pour éviter la casse.

Le secret d'un Mojito parfait, d'un plateau de fruits de mer frais ou d'un granité réussi ? La glace pilée. Contrairement aux gros glaçons qui mettent du temps à refroidir, la glace pilée offre une surface de contact immense : elle refroidit votre boisson instantanément. Mais quiconque a déjà essayé d'en faire à la maison le sait : c'est souvent une corvée. "Comment faire de la glace pilée sans machine...

C'est une question que beaucoup de jeunes restaurateurs se posent au moment d'équiper leur cuisine : "Est-ce que je suis vraiment obligé d'investir dans une cellule de refroidissement ? Est-ce que je ne peux pas simplement mettre mes plats au frigo ou au congélateur ?" À la maison, on laisse refroidir la soupe sur le bord de la fenêtre ou on met les restes au frigo. Mais en cuisine professionnelle,...

Une cellule de refroidissement est sans doute la machine la plus sollicitée de votre cuisine après le four. Elle passe du chaud extrême au froid glacial plusieurs fois par jour, traitant des vapeurs grasses et de l'humidité en continu. Pourtant, elle est souvent négligée lors du nettoyage de fin de service. Savoir comment nettoyer une cellule de refroidissement n'est pas seulement une question d'hygiène (HACCP) : c'est une question de...

Congélateur ou Cellule de Refroidissement ? Ne confondez plus le stockage et la production ! Découvrez la différence critique pour vos normes HACCP et la qualité de vos plats.