Metro référence plusieurs cellules de refroidissement professionnelles, notamment sous la marque METRO PROFESSIONAL et via sa marketplace. Les modèles présentés ici vont de 5 à 10 niveaux. Avant de commander, vérifiez simplement que la référence est disponible et que sa capacité par cycle correspond à votre production.
Quelles cellules de refroidissement Metro peut-on comparer ?
Les références GBF4511BN, GBF5511BN et GBF51011BN couvrent des formats de 5 à 10 niveaux. Elles acceptent les bacs GN 1/1 et les plaques 600 × 400, ce qui les rend pertinentes aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie.
| Référence Metro | Niveaux / volume | Formats | Caractéristiques utiles |
|---|---|---|---|
| METRO Professional GBF4511BN | 5 niveaux | GN 1/1 et 600 × 400 | 75 × 81,5 × 88 cm ; inox |
| METRO PROFESSIONAL GBF5511BN | 5 niveaux ; 94 L | GN 1/1 et 600 × 400 | Charge maximale annoncée par plateau : 5 kg en froid positif et 3 kg en surgélation |
| METRO PROFESSIONAL GBF51011BN | 10 niveaux ; 178 L | GN 1/1 et 600 × 400 | Capacité supérieure ; performance en kg par cycle à vérifier |
Les prix et caractéristiques peuvent évoluer. Pour chaque modèle, contrôlez le vendeur, la puissance et les performances par cycle avant de commander.
Verdict : ces trois formats sont cohérents pour le CHR. Pour dimensionner correctement, exigez néanmoins les kg réellement traités par cycle, la sonde à cœur et les temps de passage aux températures cibles.
- Compatible GN 1/1 et plaques 600 × 400
- Inox AISI 304 avec sonde à cœur
- 10 kg en refroidissement et 5 kg en surgélation par cycle
Pourquoi le nombre de niveaux ne suffit-il pas ?
Deux cellules de 5 niveaux peuvent avoir des performances très différentes. La charge maximale par plaque, l’épaisseur des aliments, la puissance frigorifique et la température de départ déterminent le résultat.
- Charge par cycle : elle doit correspondre au plus gros lot réellement produit.
- Formats : GN 1/1 pour la cuisine, 600 × 400 pour la pâtisserie et la boulangerie.
- Sonde à cœur : elle pilote le cycle sur le produit plutôt que sur le seul temps.
- Refroidissement et surgélation : les capacités ne sont pas identiques.
Pour approfondir le format, consultez notre guide des cellules 5 niveaux. Les températures cibles sont détaillées dans notre dossier sur la température HACCP en cellule de refroidissement.
Quel format retenir selon votre cadence ?
| Production | Format pertinent | Repère à contrôler |
|---|---|---|
| Petits lots, restauration compacte | 3 niveaux | 10 kg en refroidissement / 5 kg en surgélation par cycle sur notre modèle |
| Restaurant, traiteur ou pâtisserie régulière | 5 niveaux | 20 kg / 15 kg par cycle sur notre modèle |
| Laboratoire à lots importants | 10 niveaux ou plus | Puissance, charge homogène et organisation des plaques |
Verdict : choisissez la plus petite cellule capable d’absorber votre plus gros lot sans surcharge. Un appareil sous-chargé est préférable à une cellule constamment remplie au-delà de sa capacité utile.
- Compatible GN 1/1 et plaques 600 × 400
- Inox AISI 304, dégivrage automatique et joints antibactériens
- 20 kg en refroidissement et 15 kg en surgélation par cycle
Comparez les capacités par cycle
Choisissez vos niveaux selon les lots réels, pas seulement selon le volume de cuve.
FAQ sur les cellules de refroidissement Metro
Les cellules Metro Professional sont-elles du matériel professionnel ?
Oui, les modèles cités sont conçus pour le CHR. Vérifiez leur disponibilité, puis choisissez selon la charge par cycle et les contraintes de production.
GN 1/1 et 600 × 400 sont-ils compatibles sur les mêmes modèles ?
Les modèles Metro cités annoncent cette double compatibilité, utile pour une activité cuisine-pâtisserie.
Pourquoi vérifier les kg par cycle ?
Le nombre de niveaux décrit l’espace, pas la masse que le groupe froid peut abaisser dans le temps prévu.
Une cellule 5 niveaux suffit-elle à un restaurant ?
Oui si son débit par cycle couvre le plus gros lot. Sinon, il faut augmenter la capacité ou fractionner la production.