Dans le monde exigeant de la restauration, du bar ou de l'hôtellerie, la panne de glaçons est le cauchemar à éviter absolument. Plus qu'un simple moyen de rafraîchir, le glaçon est au cœur de la réussite de vos cocktails, de la présentation de vos étals et de la satisfaction client.
Mais face à la multitude de modèles – capacités variables, refroidissement Air ou Eau, types de glace – il est facile de s'y perdre. Ce guide unique, mis à jour par les experts du Comptoir du Froid, vous donne les clés pour choisir LA machine adaptée à votre débit.
I. Quel Type de Glaçon pour quel Usage ?
C'est le premier critère de choix. La forme du glaçon détermine son utilisation.
1. Le Glaçon Creux (Bullet) : Le Standard Polyvalent
C'est le glaçon le plus répandu dans les bars, restaurants et hôtels. Sa forme cylindrique creuse offre une surface de contact maximale avec le liquide.
- Le + : Il refroidit les boissons extrêmement vite.
- Usage : Sodas, Verres d'eau, Spiritueux, Cafés frappés.
- Gamme modulable selon votre débit (24kg, 45kg, ... 100kg)
- Disponible en refroidissement AIR ou EAU
- Stockage isolé intégré
2. La Glace Pilée (Flake) : L'Expert du Cocktail & du Frais
Sous forme de petits fragments ou de granulés, cette glace est plus malléable.
- Usage Bar : Indispensable pour les Mojitos, Caïpirinhas et Cocktails Tiki.
- Usage Alimentaire : Idéale pour les étals de poissonnerie (elle ne brûle pas le poisson) et les buffets froids.
- Production de glace écaille structurée
- Gamme de 30kg à 130kg / jour
- Idéal Cocktails & Poissonneries
II. Quelle Capacité de Production (kg/24h) ?
Ne sous-estimez jamais vos besoins. Une machine qui tourne à 100% s'usera prématurément. Voici nos repères :
- Petit Bar / Snack / Office (30 couverts) : Visez 24 à 30 kg / jour.
- Restaurant Moyen / Brasserie (40-80 couverts) : Visez 45 à 60 kg / jour.
- Discothèque / Camping / Grand Hôtel : Visez 80 kg à 100 kg / jour minimum.
Prévoyez toujours une marge de sécurité de +20% par rapport à votre estimation moyenne. Cela vous sauvera lors des canicules ou des samedis soirs chargés.
III. Le Choix Technique : Refroidissement Air ou Eau ?
C'est la question technique la plus importante pour la durée de vie de votre appareil.
| Critère | Refroidissement par AIR (Standard) 💨 | Refroidissement par EAU (Encastrable) 💧 |
|---|---|---|
| Installation | Simple (Prise + Arrivée d'eau + Vidange) | Plus complexe (Double circuit d'eau) |
| Coût d'usage | Économique (Consomme peu d'eau) | Plus élevé (Consomme de l'eau pour refroidir le moteur) |
| Condition requise | Espace bien ventilé indispensable | Aucune (Fonctionne même s'il fait chaud) |
| Idéal pour... | Bar ouvert, Cuisine aérée, Office | Machine encastrée dans un meuble, Arrière-bar chaud (>30°C) |
Verdict : Si vous encastrez la machine dans un bar fermé, choisissez impérativement l'EAU. Si la machine respire, choisissez l'AIR pour réduire votre facture d'eau.
Conclusion : Prêt à vous équiper ?
Au Comptoir du Froid, nous avons simplifié le choix en regroupant nos machines par gammes évolutives. Toutes nos machines sont fabriquées en Inox 18/8 robuste et utilisent le gaz réfrigérant écologique R290.
Besoin d'une petite machine d'appoint ?
Pour un usage domestique, un petit bureau ou sans raccordement d'eau.
Voir la machine de comptoir (15kg)