Quelle puissance pour mixer de la glace ? 300W, 600W ? Découvrez comment savoir si votre blender est compatible et découvrez notre mixeur spécial glace pour éviter la casse.

Le secret d'un Mojito parfait, d'un plateau de fruits de mer frais ou d'un granité réussi ? La glace pilée. Contrairement aux gros glaçons qui mettent du temps à refroidir, la glace pilée offre une surface de contact immense : elle refroidit votre boisson instantanément. Mais quiconque a déjà essayé d'en faire à la maison le sait : c'est souvent une corvée. "Comment faire de la glace pilée sans machine...

C'est une question que beaucoup de jeunes restaurateurs se posent au moment d'équiper leur cuisine : "Est-ce que je suis vraiment obligé d'investir dans une cellule de refroidissement ? Est-ce que je ne peux pas simplement mettre mes plats au frigo ou au congélateur ?" À la maison, on laisse refroidir la soupe sur le bord de la fenêtre ou on met les restes au frigo. Mais en cuisine professionnelle,...

Une cellule de refroidissement est sans doute la machine la plus sollicitée de votre cuisine après le four. Elle passe du chaud extrême au froid glacial plusieurs fois par jour, traitant des vapeurs grasses et de l'humidité en continu. Pourtant, elle est souvent négligée lors du nettoyage de fin de service. Savoir comment nettoyer une cellule de refroidissement n'est pas seulement une question d'hygiène (HACCP) : c'est une question de...

Congélateur ou Cellule de Refroidissement ? Ne confondez plus le stockage et la production ! Découvrez la différence critique pour vos normes HACCP et la qualité de vos plats.

Cellule de refroidissement d'occasion : fausse bonne affaire ? Découvrez les 5 risques majeurs (compresseur, HACCP) et pourquoi le neuf reste plus rentable pour les pros.

Cellule à Chariot (Roll-In) ou Mobile ? Comprenez la différence clé, les avantages HACCP et pourquoi le modèle sur roulettes est le choix le plus rentable pour votre restaurant.

Siphon ou machine pro ? Découvrez les différences de prix, d'hygiène et d'usage entre une machine à chantilly pour particulier et un modèle CHR. Notre guide.