Cellules de Refroidissement & Surgélateurs Professionnels
La cellule de refroidissement rapide (ou Blast Chiller) est le seul équipement capable de faire traverser à vos plats la zone critique de développement bactérien (+65°C à +10°C) en un temps record. Au-delà de l'obligation légale (HACCP), c'est un outil de rentabilité qui vous permet de cuisiner en plus grande quantité, de réduire le gaspillage et d'optimiser votre organisation.
Au Le Comptoir du Froid, nous avons structuré notre offre autour de deux gammes pour répondre à chaque exigence métier : du Food Truck au Traiteur Industriel.
Guide d'Achat : Quelle gamme pour votre cuisine ?
| Critère | Gamme "Standard" (Polyvalence) | Gamme "Pro Line" (Combisteel) |
|---|---|---|
| Usage cible | Restauration traditionnelle, pâtisserie artisanale, services standards. | Usage intensif, traiteurs, cuisines centrales, collectivités. |
| Atout majeur | Compatibilité mixte native : accepte bacs GN 1/1 et plaques 600x400 sans adaptateur. | Puissance frigorifique : moteurs renforcés pour tenir la cadence en ambiance chaude (> 30°C). |
| Construction | Meilleur rapport qualité/prix, conception robuste. | "Heavy Duty" : Intégralement en Inox AISI 304 (haute résistance à la corrosion). |
| Formats | Du compact de table (3 niveaux) à la tour (10 niveaux). | Sur roulettes (nettoyage facile) ou sur pieds fixes (stabilité). |
Critères techniques pour bien choisir
La Capacité (Niveaux & Kilos)
Ne regardez pas seulement le nombre d'étages, mais la capacité de refroidissement par cycle (indiquée en kg).
Exemple : Pour refroidir 40kg de lasagnes en une fois, optez pour un modèle 10 Niveaux.
L'Espace et la Mobilité
Le nettoyage est une corvée ? Privilégiez nos modèles mobiles sur roulettes (Gamme Standard 5 et 10 niveaux, ou Combisteel Mobile). Pouvoir déplacer la machine d'une main pour nettoyer le mur arrière est un avantage considérable lors des contrôles sanitaires.
Le Cas Spécial "Espace Réduit" : Pour les Food Trucks ou les cuisines exiguës, nous proposons une Mini Cellule de Table (Format GN 2/3) qui offre les mêmes performances HACCP dans un format de la taille d'un micro-ondes.
Toutes nos cellules sont livrées avec leur sonde à cœur incluse pour un pilotage précis de vos cycles de refroidissement (+3°C) et de surgélation (-18°C).